O chef e empresário Paulo Chaves, conhecido pelo trabalho à frente da Padaria Chef Paulo, participou de um bate-papo em que ele compartilhou bastidores da sua trajetória na gastronomia, desde os primeiros passos na cozinha até a construção do próprio negócio.
Durante a conversa, Paulo relembrou o início da carreira aos 15 anos, quando trabalhava lavando louça em restaurantes de São Paulo, experiência que despertou seu interesse pela confeitaria e pela gastronomia europeia. Anos depois, a pandemia acabou se tornando o ponto de virada para a criação do seu próprio negócio.
“A gente viu a possibilidade de montar a padaria justamente no momento mais difícil. Eu tinha consultorias agendadas o ano inteiro, tudo foi cancelado e começamos a fazer pão em casa. Foi ali que percebemos que existia uma demanda por pães especiais e fermentação natural”, contou Chaves.
O empreendedor também destacou que o principal diferencial do negócio não está apenas nos produtos, mas na experiência oferecida aos clientes.
“Produto todo mundo pode ter. O que faz diferença é como você atende o cliente. Queremos que a pessoa se sinta recebida como se estivesse na nossa casa”, afirmou.
Outro ponto abordado da conversa foi a decisão de abrir o próprio empreendimento aos 55 anos. Segundo o chef, o processo trouxe inseguranças, mas também ampliou a ideia de que não existe idade certa para realizar um sonho.
“Eu achava que já tinha passado do tempo, mas entendi que não existe idade para realizar um sonho. Se você acredita e trabalha para isso, pode acontecer em qualquer fase da vida”, disse.
A entrevista também abordou inovação gastronômica, gestão de equipe e a valorização de ingredientes amazônicos, como o cupuaçu e o jambu, utilizados em criações autorais da padaria.
A conversa foi compartilhada com as apresentadoras Nélia Ruffeil e Poliana Bentes para o Biodiversa Podcast. O episódio já está disponível nas plataformas digitais.
EP disponível: https://youtu.be/4JmEUwoYql0?si=XJLkc1yolDCbSzpC
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